Las etapas de la cata de café según la Asociación de Cafés Especiales

Las etapas de la cata de café según la Asociación de Cafés Especiales

Paso 0: muele el café

Antes de llegar al meollo del asunto, es obvio que es necesario moler la muestra de café. Por lo tanto, deberá moler el café un poco más grueso que hacer café de filtro, pero aún mejor que el café francés.
La cantidad de café dependerá del tamaño de tus tazas. Siga la proporción de 8,25 g de café por 150 ml de agua. Por lo tanto, para obtener 200 ml de agua, necesitará 11 g de café.
El café se debe moler en el último momento antes de comenzar la cata para retener el mayor aroma y sabor posible. Por lo general, si se siguen estrictamente las reglas de la SCA para la cata, el café debe molerse y colocarse en las tazas. La cata comienza dentro de los 15 minutos, tiempo durante el cual cada taza debe cubrirse con una tapa.

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Paso 1: huele el café

El primer paso es oler el café seco. Allí, puede anotar cómo se siente en su tarjeta de puntuación (consulte: La tarjeta de puntuación de SCA) o simplemente en papel.
Luego tendrás que venir y verter agua en cada taza y esperar de 3 a 5 minutos para que venga y huela el café una vez que se haya sumergido en el agua.
Se forma una costra en la superficie de la taza.
Para ello, será necesario “romper la costra” formada en la superficie utilizando espátulas ahuecadas. El método consiste simplemente en remover el café 3 veces, aprovechando este movimiento para acercarte a tu nariz y oler los olores que emanan de la bebida.
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El segundo paso: probar el café

Después de 8 a 10 minutos de preparación (el café está a alrededor de 71 ° C) es hora (¡finalmente!) ¡De saborear el café! Pero antes de eso, es necesario quitar la capa de residuo de café que se ha vuelto a formar en la superficie. Diluir esta vez, y luego es necesario venir y recuperar estos residuos con dos cucharas de catación.
Una vez que se completa este pequeño paso, ¡es hora de saborear! Es entonces cuando entra en juego la famosa, especialmente molesta, pero imprescindible succión en la boca.
Hacemos un “vacío” de café
Entonces, tienes que venir y tomarte unos centilitros de la bebida divina y llevártelo a la boca. Allí, se le aconseja tomar café, agregando una succión lo suficientemente fuerte como para que todo el café pueda circular por la boca.
Es este método retro el que hace posible realizar los sabores y sabores del café.
Tenga cuidado, si decide tomar su primer café, tendrá que beber todas las muestras para que coincida con cada sabor. Si no quiere exponer su cuerpo a demasiada cafeína, le aconsejo que haga lo que hacen muchos catadores de café: escupir el café en un bol.
Luego venimos y probamos el café nuevamente de esta manera después de unos minutos de preparación. La temperatura del café debe estar entonces entre 60 y 71 grados centígrados. Esto le permite notar la evolución del café y los sabores cuando el café está más o menos caliente.
Finalmente, se prosigue con la prueba del café hasta alcanzar unos 21 ° C, tras lo cual la cata debe dejar de proceder con la clasificación final. Durante el proceso de degustación de café, el catador comentó sus notas y realizó varias notas que veremos a continuación en el siguiente apartado.
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